Бывает дорого и мило, бывает дорого и гнило, бывает дешево и неплохо, бывает даже дешево и на удивление хорошо. Всё это банальности. Все сто раз слышали, что высокая цена и престижность марки отнюдь не гарантируют не только наивысшего, но и даже приличного качества. Но как оно достигается, это наивысшее качество, и почему у одних оно получается, а у других нет? Начнем для большей наглядности с нерыболовной сферы, потом вернемся к рыбалке.
В 2000-е годы в некоторых магазинах РФ, в том числе в «Гастрономе №1» в ГУМе, можно было видеть характерные чешуйчатые бутылки зеленого цвета с четырехзначными ценниками, причем первая цифра была далеко не единица. Скромные этикеточки: Rochelt. Внутри же одни из лучших в мире фруктовых дистиллятов.
Аромат — невероятно интенсивный, на уровне духов, но явно натуральный, никакой синтетики и ничего лишнего. Капнешь в бокал «Марилле», и тут же воображение рисует тебе спелый, сочный абрикос.
Австрия (а вслед за нею и юг Германии, а также захваченные Францией немецкие территории) вообще издавна славится своими высококачественными фруктовыми и ягодными дистиллятами, уровень которых постепенно поднялся от былого самогона-обстлера до заоблачных высот. Как же тирольцу Рохельту удалось выделиться на таком фоне?
Качество оборудования, технологии, пришедшие с годами и доведенные до автоматизма навыки — все это само собой разумеется. Это фундамент, без которого дело не пойдет как следует. Это есть не у всех, но у многих. Но со временем это отходит на второй план, а на первый выходит сырье, щепетильность при его отборе и разные тонкости, каждая из которых играет едва заметную роль, но вместе с другими дает очень даже заметный эффект.
Возьмем Wachauer Marille, «Абрикос из долины Вахау». Кто только не гонит чего-нибудь из абрикосов! Но вот только у винокурни «Рохельт» продукт получается поистине бесподобный, а у большинства серьезных конкурентов, присутствующих на рынке (гонящих не только для себя и друзей), дистилляты сравнимы между собой. Дело в сырье? В общем-то, да. В свое время были определены два самых вкусных и ароматных сорта абрикосов, которые идеально подходят для перегонки. Более того, оказалось, что лучше всего этим сортам подходит долина Вахау. Но… Спелые плоды не подлежат не только перевозке, но даже и хранению. Полностью их качества раскрываются, когда они падают с дерева на землю и сами раскрываются на две половинки. Жители собирают их и используют на домашнее варенье. Что делает «Рохельт»? В нужный момент они пригоняют туда грузовик с баками для сбраживания мезги и начинают «производственный процесс» прямо на месте. Абрикосы отбираются вручную — самые лучшие. Отбор очень строгий. И никакого мусора, веточек, листиков. Мезга выходит чистейшая, великолепная. В удачные годы материала набирается много, в неудачные мало, а выпадают и такие года, что не удается выбрать вообще ничего. Но крестьяне знают, что самые лучшие плоды у них всегда купит «Рохельт», и всегда по очень высокой цене, сколько бы их ни набралось. Даже в сверхудачные годы «Рохельт» не торгуется, не сбивает цену. В принципе, это пережитки старого типа хозяйства, не ориентированного на современное массовое производство и реализацию через сетевые универсамы. Тогда упор делался на качество, теперь — на внешний вид плодов и их способность выдерживать длительное хранение. Нынче мало кто готов заниматься качеством, и надежное взаимодействие с теми, кто выращивает или только находит и собирает (лесная малина!) и отбирает сырье, является одним из непременных условий успеха.
Нынешнего владельца фирмы, унаследовавшего ее от тестя, кто-то назвал «бескомпромиссным фанатиком качества». Только лучшее, и никаких уступок. Никаких добавок, никаких красителей, никакого сахара, даже дрожжи только те, что изначально присутствуют на плодах. Спирты выдерживаются годами, иногда более десяти лет. Много так не произведешь, но качество говорит само за себя, в рекламе не нуждается. Со сбытом проблем нет. Все, что производится, расходится на ура. Всегда находятся люди, готовые платить за такое качество большие деньги (например, порядка €1100 за литр дистиллята из лесной малины).
Вспоминается тут как раз история производства удилищ из клееного бамбука. В далекие довоенные годы в Китае для производства удилищ отбирался и особым образом выдерживался самый лучший бамбук, остальной шел на другие нужды. Крупные импортеры бамбука имели в Китае своих представителей, которые, определив места, где рос бамбук высшего качества, отбирали там первосортные экземпляры и организовывали их длительную выдержку по специальной технологии, в результате чего бамбук приобретал исключительную упругость и прочность. После Второй мировой вся эта система, разумеется, приказала долго жить, и, когда в 50-е годы довоенные запасы подошли к концу, в ход пришлось пускать низкосортное сырье, отбирать из него что-то более-менее подходящее и вместо естественной сушки подвергать тепловой обработке. И тут уже не помогало никакое мастерство. Удилища выходили либо слишком хрупкими, либо вскоре начинали кривиться даже при аккуратном их использовании.
Рыболовные соревнования, коллективизм и социал-демократы
В Германии и в Австрии рыболовные соревнования, во всяком случае поплавочные (а других поначалу и не было), долгое время были тесно связаны с «рабочими рыболовными обществами». Почему так? Речь идет о странах с богатейшими социал-демократическими традициями. Организованное рабочее движение появилось в Германии и Австро-Венгрии еще в середине XIX века. В Германии первое «рабочее рыболовное общество» было основано в 1866 году, а вскоре стали проводиться и соревнования по ловле с поплавком, на которую состоятельные люди тогда смотрели пренебрежительно. Рыболовные соревнования как форма организации коллективного досуга отвечали духу коллективизма — одного из ключевых принципов социал-демократов. В Австрии вопросами выступлений рыболовов-спортсменов на международных соревнованиях поплавочников занимался Союз австрийских рыболовных рабочих обществ (VÖAFV, Verband der Österreichischen Arbeiter-Fischerei-Vereine). И когда в 1978 году в Вене проходил 25-й чемпионат мира по ловле поплавочной удочкой, VÖAFV постарался организовать все на должном уровне.
DB